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Bloody Mary épicé et bacon caramélisé

Bloody Mary épicé et bacon caramélisé

15 minutes     25 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 9 tranches épaisses de bacon
  • POUR LE BLOODY MARY :
  • 50 cl de jus de tomate
  • 50 cl de Clam juice (jus de palourde)
  • 25 cl de jus de citron pressé
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café d'ail semoule
  • 1/2 cuillère à café d'oignon déshydraté
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 6 cl de sel de celery (+2 cuillères à café)
  • poivre du moulin
  • tabasco (selon le goût)
  • 25 cl de vodka
  • 6 tomates cerise
  • 6 petits piments rouges type peperoncini
  • 6 tranches de concombre russe au vinaigre

1. Préchauffez le four à 160°C. Mélangez ensemble le sirop d’érable avec la cassonade dans un petit bol. Disposez le bacon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en une seule couche en laissant un léger espace entre chaque tranche. Avec un pinceau, badigeonnez-les du mélange. Enfournez pendant 25 min ou jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant et caramélisé. Laissez légèrement refroidir avant de les débarrasser.

2. Dans un pichet, mélangez ensemble le jus de tomates, le Clam juice, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’ail, l’oignon, le paprika et 2 cuil. à café de sel de céleri. Mélangez et assaisonnez de poivre et de Tabasco (selon le goût). Une fois l’assaisonnement rectifié, ajoutez la vodka et entreposez au frais.

3. Au moment de servir, placez le reste de sel de céleri dans une coupelle. Dans une seconde, placez de l’eau froide et retournez 6 verres highball pour en humecter les bords d’eau avant de les passer dans le sel de céleri. Remplissez les verres de glaçons jusqu’en haut et versez le Bloody Mary.

4. Réalisez 6 petites brochettes en enfilant sur chacune 1 tomate cerise, 1 peperoncini et 1 tranche de concombre russe. Décorez le verre avec la brochette et une tranche de bacon caramélisée. Consommez avec modération.

 

Astuce : à défaut de Clam juice, utilisez du fumet de poisson froid.