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15 minutes     20 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 700 à 750 g de poisson avec la peau (ex : 240 g de dos de saumon, 240g de dos de julienne, 240g de dos de cabillaud)
  • 1 poireau
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 4 oignons nouveaux
  • 200 g de petits champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil plat
  • 100 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  1. Préparez les légumes : émincez le poireau, la branche de céleri et la carotte. Coupez les oignons nouveaux en deux. Réservez les tiges. Taillez les champignons en quatre dans la hauteur.
  2. Faites suer le tout  10 min. dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
  3. Taillez le poisson en gros cubes.
  4. Ajoutez le fumet de poisson aux légumes, faites chauffer et ajoutez les cubes de poisson et la crème liquide. Salez, poivrez puis laissez mijoter 10 min., à couvert, sur feu doux.
  5. A l’aide d’une écumoire, débarrassez le poisson et les légumes de la sauteuse dans un plat de service.
  6. Réservez au chaud dans un four à 50°C.
  7. Faites réduire la sauce puis ajoutez le jus de citron.
  8. Nappez le poisson et les légumes de sauce réduite, parsemez de persil et de tiges des oignons nouveaux ciselés. Servez aussitôt.
  9. Dégustez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.