Beignets d’huîtres, sauce au chorizo

ingrédients:

  • 12 huîtres
  • 1/2 échalote hachée
  • 5 cl de Martini blanc
  • 50 g de chorizo
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 gousse d'ail
  • Vinaigre
  • Huile d'olive
  • Pain rassi
  • Basilic frais
  • 130 g de farine
  • 1 oeuf
  • 18 cl d'eau pétillante très froide
  • Huile de tournesol pour friture
  1. Préparez l’appareil à beignets : dans un saladier, mélangez la farine avec l’œuf battu et l’eau. Réservez au réfrigérateur.
  2. Coupez le chorizo en lanières.
  3. Dans le bol d’un mixeur placez les légumes, l’huile d’olive, le vinaigre, le pain et les lanières de chorizo. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
  4. Ouvrez les huîtres, réservez l’eau.
  5. Dans une petite sauteuse, versez l’eau des huîtres filtrée. Ajoutez l’échalote et le Martini. Laissez évaporer l’alcool puis pochez les huîtres 1 min. Réservez sur du papier absorbant.
  6. Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse.
  7. Plongez les huîtres dans la pâte à beignets puis faites-les frire 30 secondes avant de les égouttez sur du papier absorbant. Salez.
  8. Présentez les beignets dans leur coquille. Ajoutez une pincée de paprika et du basilic ciselé. Accompagnez d’un petit bol de sauce au chorizo.