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8 personnes     facile

Ingrédients :

  • 750 g d’eau
  • 380 g de sucre
  • 150 g de framboises
  • 2 bâtons de cannelle
  • 24 figues équeutées
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 3 blancs d’œufs
  • Sel
  • 200 g de bière
  • 30 g de sucre
  • 50 g d’huile
  • 200 g de glucose
  • 300 g de fondant
  • 90 g de sésame
  • 30 g de pistache
  • 5 g de coriandre
  • 5 g de beurre
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On aura pris soin la veille de pocher nos figues à la framboise et à la cannelle. Rien de plus simple.

  1. Réalisez un sirop avec 750 g d’eau, 380 g de sucre, 150 g de framboises et 2 bâtons de cannelle. Portez le tout à ébullition.
  2. Plongez les 24 figues équeutées dans le sirop frémissant pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir les figues dans ce sirop pendant 1 nuit.

La pâte à beignet : 

  1. Tamisez 200 g de farine. Faites une fontaine, ajoutez au centre 2 œufs battus avec 3 grammes de sel. Mélangez petit à petit.
  2. Ajoutez 200 gr de bière et 30 grammes de sucre, versez  50 grammes d’huile en surface. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes environ.
  3. Montez 3 blancs d’œufs et incorporez-les à la pâte.

Nougatine au sésame et à la coriandre qui accompagnera à merveille ce dessert original.

  1. Commencez pas faire un caramel  en cuisant 200 grammes de glucose avec 300 grammes de fondant, jusqu’à obtenir un caramel clair.
  2. Ajoutez 90 grammes de sésame, 30 grammes de pistaches concassées et 5 grammes de coriandre entière.
  3. Poursuivez la cuisson pour colorer légèrement le sésame.
  4. Ajoutez 5 gr de beurre. Coulez le caramel sur une toile de cuisson. Maintenez-le au four et étalez la masse très chaude sur une planche. Découpez des triangles et mettez-les en forme à chaud.
  5. Egouttez les figues.
  6. Trempez les figues dans la pâte à beignet puis faites-les frire.
  7. Dressez les assiettes avec la nougatine.