Bar au fenouil en croûte de sel

recette Bar au fenouil en croute de sel

ingrédients:

  • 500 g de gros sel
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 fenouil
  • 1 bar de 350 g vidé mais non écaillé
  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
  2. Dans un saladier, mélangez le gros sel avec 1 blanc d’œuf et les fanes finement ciselées du fenouil.
  3. Émincez finement le bulbe de fenouil. Farcissez le bar de dés de fenouil.
  4. Disposez une couche épaisse de mélange de gros sel sur une plaque de cuisson. Placez le bar farci dessus.
  5. Recouvrez le bar de mélange au gros sel. Enduisez avec le second blanc d’œuf. Enfournez pour 20 min.
  6. Sortez le bar en croûte de sel du four, laissez-le refroidir. Cassez délicatement la croûte de sel.
  7. Levez les filets du bar et servez avec des dés de fenouil poêlés et un caviar d’aubergine.

 

+ Préférez un sel de qualité comme les sels de Guérande ou de Noirmoutier.

La cuisson en croûte de sel peut aussi convenir aux fruits avec leur peau (pêches, poires, coings, ananas). Il faudra bien sûr enlevez soigneusement toute trace de sel avec un pinceau avant de les consommer.