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25 minutes     30 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À BABA
  • 320 g de farine
  • 8 g de sel fin
  • 14 g de sucre semoule
  • 16 g de levure boulangère
  • 4 œufs frais
  • 95 g de beurre fondu
  • POUR LE SIROP D'IMBIBAGE
  • 100 g de sucre semoule
  • 900 g d'eau
  • 110 g de rhum brun
  • POUR LA CHANTILLY VANILLE
  • 500 g de crème liquide
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pot de gelée d'abricot
  • Fruits confits (facultatif)

Préparez la pâte du baba au rhum

  1. Dans la cuve du robot culinaire, mélangez rapidement au crochet la farine, le sel et le sucre.
  2. Dans un bol, délayez la levure de boulanger avec un peu de lait tiède puis versez-la dans la cuve du robot. Commencez à pétrir.
  3. Ajoutez les œufs et laissez pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la cuve.
  4. Faites fondre le beurre puis versez-le progressivement dans la pâte. Pétrissez à vitesse réduite jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé environ 10 min. puis poursuivez le pétrissage encore 10 min en augmentant la vitesse.
  5. Recouvrez la cuve d’un torchon humide et laissez pousser la pâte au moins 30 min dans un endroit tiède.
  6. Graissez un moule à savarin à l’aide d’une bombe à graisse. Placez la pâte à baba dedans, recouvrez d’un torchon et laissez-la pousser une nouvelle fois jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.
  7. Une fois levé, enfournez pour 20 min dans un four à préchauffé à 180°C.
  8. Dès que le baba est cuit, sortez-le du four, démoulez-le à chaud sur une grille et laissez-le refroidir.

Préparez le sirop d’imbibage

  1. Dans une casserole, versez l’eau puis le sucre. Portez à ébullition. Puis hors du feu ajoutez le rhum. Laissez tiédir
  2. Versez le sirop dans un grand saladier.
  3. Immergez le baba dans le sirop en appuyant dessus à l’aide d’une assiette puis mettez un bol rempli d’eau sur l’assiette. Laissez imbiber au moins 3 heures.

Préparez la crème chantilly

  1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire refroidie 30 min, montez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Réservez dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée PF 18 mm.

Dressez le baba au rhum

  1. Égouttez le baba sur une grille avec un bac en-dessous pendant minimum 20 min puis retirez l’excédent de sirop. Placez le baba imbibé sur un plat de service et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.
  2. Faites fondre la gelée d’abricot au micro-ondes et le baba au pinceau lorsqu’il est froid.
  3. Garnissez le centre en pochant joliment la chantilly au centre et décorez de fruits confits.

 

+ Pour gagner du temps, vous pouvez faire pousser la pâte 15 min dans un four à 30°C.