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20 minutes     20 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 100 g de ricotta
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de roquette
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 10 g de basilic
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur sur 5 mm d’épaisseur. Graissez la plancha avec un papier absorbant imbibé d’huile. Faites griller les aubergines 5-10 min sur chaque face. Réservez.

2. Dans le bol d’un mixeur, mettez les noix, les câpres, l’ail, le basilic, la roquette et le parmesan. Mixez en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto crémeux.

3. Dans un bol, mélangez 4 à 5 cuil. à soupe de pesto avec la ricotta et le fromage de chèvre frais puis étalez-en sur les aubergines ; roules-les sur elles-mêmes.

4. Dressez-les dans une assiette en ajoutant quelques touches de pesto autour et du basilic ciselé par-dessus.