Artichauts farcis au riz

ingrédients:

  • 6 gros artichauts
  • 80 g de riz Carnaroli
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 œufs bio
  • 1-2 citrons bio
  • 5 cuil. à soupe de yaourt à la grecque
  • menthe fraîche
  • marjolaine fraîche
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

1. Tournez les artichauts, retirez les feuilles, la tige et le foin. Creusez leurs centres avec une cuillère pour obtenir un panier. Frottez les artichauts avec le citron coupé en deux puis plongez-les dans de l’eau citronnée. Réservez.

2. Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les bulbes hachés des oignons, ajoutez le riz. Quand il devient translucide, ajoutez la moitié du vin blanc, laissez réduire, salez, poivrez et ajoutez petit à petit des louches de bouillon pour le cuire al dente.

3. Au bout de 12 min, parfumez le risotto avec le persil et la marjolaine effeuillés et hachés, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

4. Farcissez les artichauts avec le riz. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez la partie verte des oignons, l’ail haché, le vin restant et deux verres d’eau, salez puis déposez les artichauts farcis dans la casserole, couvrez et faites cuire pendant 15 min.

5. Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez les œufs avec le yaourt et une pincée de sel. Versez cet appareil sur les artichauts disposés dans un plat à four avec un fond d’eau, enfournez pour 15 min. Dressez dans des assiettes avec de la menthe fraîche.

 

+ A tester avec de l’origan frais !!!