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Ingrédients :

  • 4 gros artichauts Globe (2,5 kg brut)
  • Le jus de 3 citrons moyens (120ml)
  • 2 gros brins de thym
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 10 grains de poivre noir
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1/2 citron émincé (40 g)
  • 200 g de petits pois frais ou congelés
  • 100 g de freekeh rincé
  • 15 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
  • 10 g d'aneth haché grossièrement
  • 15 g de persil haché grossièrement
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 10 g de feuille de basilic pourpre
  • Sel et poivre noir
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  1. Nettoyez les artichauts : cassez la queue de l’artichaut. Enlevez les 2 premières rangées de feuilles extérieures jusqu’aux feuilles plus tendres. À l’aide d’un couteau bien tranchant coupez la base des feuilles, le vert du fond et le foin. Citronnez les cœurs.
  2. Coupez chaque coeur en lanières de 5 mm d’épaisseur. Placez-les dans de l’eau froide additionnée de 50 ml de jus de citron.
  3. Égouttez les artichauts et placez-les dans une sauteuse. Ajoutez le reste de jus de citron, le thym, l’ail, le poivre, l’huile d’olive, les tranches de citron, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min. jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  4. Portez une casserole d’eau froide à ébullition et blanchissez les petits pois 30 secondes avant de les plongez, à l’aide d’une écumoire, dans de l’eau froide. Égouttez-les.
  5. Faites cuire le freekeh comme indiqué sur le paquet.
  6. Dans un saladier, versez les artichauts refroidis et leur sauce, ajoutez les herbes, les petits pois, 1/2 c. à café de sel, du poivre noir et mélangez délicatement. Goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Dressez dans les assiettes, parsemez de baies roses et décorez de feuilles de basilic pourpre.

 

 

+ vous pouvez remplacer le freekeh par du boulgour