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Ananas en croûte de sel, au caramel d’agrumes

Ananas en croûte de sel, au caramel d’agrumes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 1 gros ananas ou 2 Victoria
  • 3 kg de gros sel
  • 1 citron jaune
  • 20 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille séchée
  • POUR LE CARAMEL D'AGRUMES :
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 orange
  • 2 clémentines
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 1 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle

1. Mélanger le gros sel avec l’eau, le jus de citron et les gousses de vanilles hachées. En remplir le fond d’un grand plat allant au four. Y placer l’ananas et recouvrir complètement du gros sel restant. Cuire dans un four à 200 ° c durant 1 heure 30. Laisser reposer après la cuisson au moins 20 minutes avant de casser la croûte de sel.

2. Pendant la cuisson réaliser le caramel d’agrumes : peler à vif les agrumes ; garder le jus. Faire chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Déglacer avec le jus d’agrumes et cuire 5 minutes en réduisant de moitié. Ajouter la cannelle et l’anis. Ajouter les segments d’agrumes et réserver.

3. Servir cette préparation avec l’ananas découpé.