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45 minutes    

6 personnes    

Ingrédients :

  • 16 ailes de poulet entières (retirez l'extrémité osseuse et conservez-la pour confectionner un bouillon de volaille)
  • 8 cl de saké
  • 8 cl de sauce soja
  • 4 cuil. à soupe de sucre brun
  • 3 cuil. à soupe de mirin
  • 3 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
  • 4 tranches larges mais fines de gingembre frais
  • 2 anis étoilés
  • 1 piment séché
  • 1 bâton de cannelle
  • oignons verts émincés (pour la garniture)
  • graines de sésame (pour la garniture)

1. Placez une poêle antiadhésive de 35 cm sur feu vif.

2. Faites-y griller le poulet à sec pour le faire colorer légèrement. Ajoutez le saké, la sauce soja, 8 cl d’eau, le sucre brun, le mirin, la sauce d’huîtres, le gingembre, l’anis étoilé, le piment séché et le bâton de cannelle puis portez à ébullition.

3. Couvrez et laissez cuire pendant 12 minutes.

4. Retirez le couvercle et laissez mijoter en faisant réduire la sauce presqu’à sec tout en remuant pour bien enrober les morceaux de poulet de la sauce concentrée, pendant environ 10 à 12 minutes.

5. Retirez le gras si vous le souhaitez, et servez le poulet parsemé d’oignons émincés et de graines de sésame.

Personnellement, j’aime émulsionner le gras du poulet avec la sauce en fouettant le tout à feu vif au dernier moment.