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Ingrédients :

  • 1,9 kg d'épaule d'agneau non désossée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à café de menthe séchée
  • 2 c. à soupe de thym haché
  • 1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
  • 1 petite trévise coupe en quartiers de 2 cm (150 g net)
  • 3 endives coupés en deux dans le sens de la longueur (200 g net)
  • 1 1/2 c. à soupe de miel
  • 4 gros brins de romarin
  • 4 tiges de sauge
  • 15 figues coupées en deux (600 g net)
  • 20 g de roquette
  • POUR LA VINAIGRETTE
  • 70 ml d'huile d'olvie
  • 90 ml de jus de citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 3/4 c. à soupe de mélasse de grenade
Agneau rôti aux figues, trévise et endives
Cette recette a reçu 5/5 (1 note)
  1. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
  2. Placez l’épaule d’agneau dans un plat, peau vers le haut. Badigeonnez-la d’huile d’olive, du jus de citron. Parsemez de menthe, de thym. Assaisonnez d’1 cuillère à soupe de sel et d’une généreuse mouture de poivre noir.
  3. Frottez la viande avec les moitiés de gousses d’ail puis placez-les à côté de l’agneau face coupée vers le bas. Recouvrez le plat d’aluminium. Enfournez pour 5 heures en arrosant la viande régulièrement avec le jus de cuisson. Une fois cuite, sortez la viande et laissez-la refroidir un peu. Déchiquetez-la en ôtant la peau et les corps gras. Réservez dans un endroit chaud.
  4. Pendant que la viande refroidi, augmentez la température du four à 220°C (th. 7/8)
  5. Dans un saladier, mélangez la trévise et les endives avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel et 1/4 de cuillère à café de sel.
  6. Sur une plaque de cuisson, étalez placez les quartiers de trévise et d’endives avec le romarin et la sauge. Enfournez pour 10 min jusqu’à ce qu’un couteau coupe facilement la partie la plus épaisse. Réservez.
  7. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez délicatement les figues avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Placez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 5 min jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Réservez.
  8. Préparez la vinaigrette : fouettez tous les ingrédients. Réservez.
  9. Dressez le plat en déposant la trévise et les endives sur un grand plat. Répartissez la moitié de roquette et garnissez de l’agneau chaud. Parsemez de figues. Recouvrez de la roquette restante. Arrosez de vinaigrette. Servez aussitôt.