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Ingrédients :

  • 1,5 kg à 2 kg de pommes de terres épluchées et détaillées en tranches de 1 cm.
  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 2 c. à café de graines de coriandres
  • 1 c. à café de paprika
  • De la harissa
  • Sel, poivrez
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  1. Préchauffez le four à 240°C.
  2. Dans un mortier, pilez les graines de cumin, de coriandre et le paprika.
  3. Répartissez les pommes de terre au fond d’un plat allant au four. Ajoutez un peu de graisse végétale pour qu’elles ne collent pas. Posez le gigot dessus. Piquez la viande de part en part avec un couteau et enfoncez les morceaux d’ail dans les entailles.
  4. Badigeonnez le gigot de harissa à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez et saupoudrez de mélange d’épices.
  5. Enfournez pour 15 min à 240°C puis baissez le four à 200°C et laissez cuire à nouveau à raison de 15 min pour 500 g, un peu moins si vous souhaitez une viande rosée et jusqu’à 18 min pour une viande à point.
  6. Laissez reposer le gigot 20 min avant de le découpez.

+ Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant le cuisiner. En étant à  température ambiante la viande montera en température uniformément, cuira plus vite de façon uniforme et sera aussi plus tendre.