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20 minutes     55 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 kg de collier d'agneau (coupé en cubes)
  • 3 gousses de cardamome noire
  • 1 bâton de cannelle.
  • 6 gousses d'ail finement émincées
  • 3 cm de racine de gingembre pelée et finement râpée
  • 3 c. à café de garam masala
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 2 c. à café de piment doux en poudre
  • 2 c. à café de sel
  • 1 boîtes de tomates concassées (400 g)
  • 2 oignons moyens coupés en petits dés
  • 200 ml d'eau bouillante
  • POUR LE RAÏTA DE CONCOMBRE
  • 6 c. à soupe de yaourt à la grecque
  • 1/2 concombre coupé en petits cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de cumin
  1. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais. Écrasez les gousses de cardamome dans un mortier et ajoutez-les à l’huile avec le bâton de cannelle cassé en 2. Faites revenir 30 secondes.
  2. Ajoutez le gingembre râpé et l’ail émincé puis la viande. Remuez pour bien l’enrober et laissez cuire 2 min.
  3. Ajoutez les épices sèches : la coriandre, le piment en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez et faites revenir 30 secondes jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme de leur torréfaction. Incorporez les tomates puis les oignons.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 40 min, en veillant à ce que le tout s’attendrisse.
  5. Après ce temps, l’huile se séparera des ingrédients et la viande et la sauce auront un aspect brillant. Augmentez le feu et remuez continuellement pendant 10 min. Si la sauce réduit trop et que les ingrédients commencent à coller, ajoutez un filet d’eau. La réduction du liquide vous permettra de faire frire les épices et la viande. Ce processus s’appelle “bhun” et ajoute de la profondeur aux saveurs.
  6. Après ces 10 min, ajoutez l’eau bouillante et remuez. Laissez mijoter 10 min supplémentaires.
  7. Pendant ce temps, préparez le raïta de concombre en mélangeant tous les ingrédients.
  8. Servez l’agneau bhuna accompagné du raïta et de riz basmati nature.