mcs theme loader

8 personnes     facile

Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau désossé et ouvert de 2 kg (demandez à votre boucher)
  • Huile d'olive
  • 1 à 2 piment frais
  • PÂTE D'ÉPICES POUR LA POUDRE NOIRE (PODI)
  • 2 piments rouges séchés
  • 2 c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à café de graines de fenugrec
  • 2 c. à café de graines de coriandre
  • 2 c. à café de poivre de Cayenne
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • SAUCE À LA MENTHE
  • 1 bouquet de menthe fraîche (30g)
  • 1 citron vert
  • 150 g de yaourt naturel
  • SAUCE À L'ANANAS
  • 1 petit ananas mûr
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (30g)
  • Huile d'olive vierge extra
  • POUR LE RIZ À LA NOIX DE COCO
  • 3 c. à café de graines de moutarde
  • 600 g de riz basmati
  • 2 piments frais
  • 3 c. à soupe de crème de noix de coco
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
Agneau à la poudre noire
Cette recette a reçu 5/5 (2 notes)
  1. Préparez la poudre noire : réduisez en poudre les piments rouges, les différentes graines, une bonne pincée de sel et de poivre dans un moulin épices. Pelez et ajoutez l’ail, le vinaigre et l’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  2. Enlevez l’excès de graisse de l’agneau puis incisez légèrement la chair de part et d’autres avec un couteau tranchant. Badigeonnez les deux côtés du gigot de pâte d’épices. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur voire toute une nuit.
  3. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Faite chauffez une poêle gril (vous pouvez utiliser le barbecue pour moins de fumée) et saisissez l’agneau 20 min en le tournant régulièrement puis placez sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min pour une cuisson rosée. N’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson selon votre goût.
  4. Pendant ce temps, préparez les sauces et l’accompagnement.
  5. Préparez la sauce à l’ananas : épluchez l’ananas et l’oignon. Coupez-les en quartiers. Enlevez le cœur de l’ananas. Faites les griller quelques minutes sur un gril bien chaud puis coupez-les en petits dés dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron vert, la coriandre finement ciselée (réservez quelques feuilles). Assaisonnez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Réservez.
  6. Préparez la sauce au yaourt et à la menthe : dans un mortier, pilonnez les feuilles de menthe avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte (réservez-en quelqu’une) . Incorporez le yaourt et le jus de citron. Assaisonnez de poivre selon votre goût. Réservez.
  7. Préparez le riz à la noix de coco : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale et les graines de moutarde dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre. Versez 2 tasses de riz et 3 tasses d’eau bouillante. Assaisonnez avec un pincée de sel. Ajoutez les piments coupés en deux et épépinés et la crème de coco. Portez à ébullition, remuez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux suivi de 5 min à feu vif de façon à obtenir une croûte. Une fois cuit, démoulez en retournant la poêle sur un plat.
  8. Sortez l’agneau du four. Déposez-le dans un plat, arrosez-le de son jus et laissez la viande reposer 10 min.
  9. Coupez le ou les piments restants en fines lamelles. Parsemez-les sur l’agneau. Faites de même avec les feuilles de coriandre et de menthe. Tranchez l’agneau et présentez le tout sur la table.
  10. Délicieux accompagné d’une salade de saison.