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3 recettes de forêts noires

3 recettes de forêts noires

Moyen

Ingrédients :

  • POUR LA FORÊT NOIRE :
  • Pour la génoise :
  • 200 g d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 112 g de farine
  • 20 g de cacao pur
  • 38 g de beurre
  • Pour la ganache montée :
  • 225 g de crème
  • 190 g de chocolat
  • 415 g de crème
  • Pour le montage :
  • chantilly
  • cerises Amarena
  • sirop à l'Amarena
  • copeaux de chocolat
  • POUR LA FORÊT NOIRE FRAMBOISE EN VERRINE :
  • plaque de génoise au chocolat
  • ganache au chocolat
  • brisures de chocolat
  • POUR LA FORÊT NOIRE PASSION A L'ASSIETTE :
  • plaque de génoise au chocolat
  • ganache au chocolat
  • brisures de chocolat
  • Pour la gelée passion :
  • 200 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 10 g de gélatine
  • 2 fruits de la passion

Forêt noire :

La génoise :

  1. Dans la cuve du batteur, monter les œufs et le sucre.
  2. Tamiser le cacao et la farine sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Mélanger en plusieurs fois les poudres au mélange.
  4. Incorporer le beurre fondu.
  5. Verser la pâte dans un moule.
  6. Mettre à cuire à 160°C pendant 20 minutes.

La ganache montée :

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème
  2. La verser dans le saladier rempli de chocolat
  3. Émulsionner le mélange sans faire rentrer d’air
  4. Incorporer la crème froide
  5. Mettre au frais au moins 12 heures
  6. Monter la ganache froide au batteur jusqu’à la consistance d’une chantilly.

Montage :

  1. Parer la génoise, puis la couper en trois parties.
  2. Imbiber ces trois parties avec un sirop Amarena grâce à un pinceau.
  3. A l’aide d’une poche à douille, déposer la ganache sur une des génoises imbibées.
  4. Ajouter quelques cerises sur la ganache.
  5. Déposer l’autre génoise imbibée, en y déposant la ganache et les cerises.
  6. Déposer la dernière partie de la génoise.
  7. Recouvrir tout le gâteau de chantilly avec une spatule.
  8. Décorer avec brisures de chocolat.
  9. Saupoudrer de cacao en poudre.

POSSIBILITÉ 1 – Forêt noire framboise en verrine :

Montage :

  1. A l’aide d’une verrine, emporte-piécer des disques de génoise.
  2. En placer un au fond de la verrine.
  3. Déposer une couche de ganache au chocolat avec une poche à douille.
  4. Déposer quelques framboises fraîches.
  5. Ajouter un autre disque de génoise, recouvrir de ganache puis de framboises.
  6. Répéter l’opération jusqu’en haut de la verrine en terminant par de la ganache.
  7. Décorer de brisures de chocolat.
  8. Saupoudrer de cacao en poudre.

POSSIBILITÉ 2 – Forêt noire passion à l’assiette :

La gelée passion :

  1. Dans une casserole, faire un sirop avec de l’eau et du sucre.
  2. Ajouter l’intérieur de deux fruits de la passion.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et fouetter.
  4. Passer le mélange au chinois pour enlever les graines.
  5. Couler dans une assiette.
  6. Laisser au frais 2 heures.

Montage :

  1. Tailler la gelée et la génoise en cubes.
  2. Déposer les cubes de gelée sur une assiette.
  3. Faire quelques points de ganache au chocolat dans l’assiette.
  4. Déposer les cubes de génoise.
  5. Ajouter des brisures de chocolat pour la décoration.
  6. Saupoudrer de cacao en poudre.