Ep.02 – Ottolenghi, voyage en Turquie

Yotam ottolenghui sur le Bosphore en Turquie

Le voyage de Yotam Ottolenghi se poursuit dans la ville la plus historique et culturelle de Turquie, Istanbul. A la croisée de l’Europe et de l’Asie, Istanbul mixe les deux cultures qui influencent la cuisine du chef. Cet admirateur de la cuisine turque vient ici pour capter et déchiffrer cette cuisine complexe en raison de ses multiples influences.

Yotam Ottolenghi commence sa visite par le marché où il s’émerveille devant les étals de légumes locaux colorés et goûteux. Il découvrira la vie culinaire nocturne stambouliote et sa street food, le gozleme, le pain plat très populaire, puis rencontre les propriétaires du Datli Maya, un restaurant réputé pour ses pains plats traditionnels et pour son énorme four à pain plat. C’est ici qu’il cuisine une Lahmacun, une pizza turque à la viande inspirée par toutes ses précédentes visites.

Qui dit Istanbul dit Bosphore, Yotam Ottolenghi découvrira les rives du fleuve et son poisson qui auront pour effet de lui inspirer un plat traditionnel turque à base de fruits de mer.

La grande tendance culinaire de la ville : moderniser les plats traditionnels. Il se rendra donc à Lokanta Maya, un restaurant tenu par la cheffe multi-recompensée Didel Senol qui réinterprète les plats ancrés dans la tradition. Elle lui préparera une de ses spécialités qui inspirera Yotam Ottolenghi et cuisinera à son tour un mezze à base d’artichauts.

Côté pâtisserie, la plus traditionnelle est sans aucun doute le baklava. Yotam Ottolenghi percera le secret de cette pâtisserie orientale avant de finir son voyage culinaire en rencontrant une famille pour laquelle il réinterprétera un dessert traditionnel turc.

Au menu de l’émission :

Lahmacun, pizza turque garnie de bœuf épicée et de salade

Cassolette de fruits de mer à la tomate et au fromage turc

Artichauts braisés accompagné de freekeh et d’herbes aromatiques

Légumes à la Turque au yaourt et à l’huile de piment vert

Riz au lait et à la cannelle, compote de cerises et des pistaches

 

Yotam Ottolenghi en crete

Présenté par

Yotam Ottolenghi

08 novembre 2018

Chef de génie, Yotam Ottolenghi est aussi un auteur star dont les recettes aux influences méditerranéenne rayonnent à travers le monde grâce à ses livres vendus à plusieurs millions d'exemplaires.