Ep.07 – Ottolenghi, voyage en Crète

Yotam Ottolenghi poursuit sa quête aux saveurs méditerranéennes sur l'île de Crète. Point de départ : la capitale Héraklion avec un petit déjeuner crétois au Kirkor réputé pour sa bougatsa, une pâtisserie feuilletée fourrée au fromage ou à la crème pâtissière. Yotam Ottolenghi s'enfonce dans les terres pour rejoindre Kroutas, un village célèbre pour ses dakos et les femmes qui les préparent. C'est ici qu'il va découvrir les secrets et s'initier à la fabrication de ce petit pain croustillant qui va lui inspirer un Dakos au four aux pois chiches épices, tomates et féta. Yotam Ottolenghi poursuit son périple à l'Est de la Crète, à Agios Nikolaos pour y rencontrer la star des fruits de mer : le poulpe. C'est avec un pêcheur, Giorgos Alexis, qu'il va s'essayer à la pêche au céphalopode et découvrir comment les crétois le cuisinent avant de proposer sa version : des encornets farcis au boulgour, à la tomate et au gombo. Dans le village de Katalagari, Yotam Ottolenghi se rend au restaurant Les jardins de Chrysanthis où la propriétaire l'attend pour lui dévoiler les recettes de grands classiques culinaires de l'île : les légumes farcis et les dolmades ou feuilles de vigne farcies. Après s'être régalé de ce festin, Yotam Ottolenghi part à la découverte de l'emblème culinaire de Crète : la feta. C'est auprès d'un éleveur aussi restaurateur que Yotam Ottolenghi perce les secrets de fabrication du célèbre fromage qu'il utilisera pour réaliser un cheesecake à la féta accompagné de cerises et de crumble ! Avant de la fin de son séjour en Crète, Yotam Ottomenghi tient à expérimenter un autre rituel culinaire qui est au cœur de beaucoup de fêtes crétoises. Notre chef va découvre une certaine manière de cuire l'agneau à la broche qui lui va lui inspirer la recette de souvlakis de porc accompagnés de salade de concombre et tzatziki.
Yotam Ottolenghi en crete

Présenté par

Yotam Ottolenghi

05 décembre 2018

Chef de génie, Yotam Ottolenghi est aussi un auteur star dont les recettes aux influences méditerranéenne rayonnent à travers le monde grâce à ses livres vendus à plusieurs millions d'exemplaires.