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Ottolenghi, voyage en méditerranée

Ep.06 - Ottolenghi, voyage en Sardaigne

Yotam Ottolenghi pousse sa découverte des traditions culinaires méditerranéennes sur l’une des 4 îles les plus fascinantes de la méditerranée : la Sardaigne.

C’est sur le port de pêche d’Aglhero et ses restaurants que commence son périple. Au restaurant Mabrouk, Yotam Ottolenghi vient à la rencontre d’Antonietta pour découvrir une cuisine que chante la fraîcheur et le soleil. Ce petit restaurant familial est très prisé des locaux qui viennent se régaler de plats de poissons frais et colorés préparés selon la prise du jour.

La côte sud de la Sardaigne est particulièrement réputée pour la langouste pêchée dans ses eaux. Notre chef retrouve Gino et Angelo avec qui il va pêcher le fameux crustacé et le rôtir selon la méthode traditionnelle au feu de bois. Après cette aventure, Yotam Ottolenghi prépare une salade de langouste, fenouil et raisins fumés.

Yotam Ottolenghi s’enfonce dans les terres sardes pour se rendre dans la ferme familiale de Franco qui perpétue les méthodes culinaires traditionnelles de l’île dont celle de la cuisson de l’agneau à la broche sur un feu de bois. Cette méthode de cuisson douce lui inspire immédiatement une délicieuse recette d’agneau rôti aux figues, trévise et endives qu’il partage avec 3 générations de bergers !

Le chef décide d’en savoir plus sur la saveur des plantes et des herbes d’île. C’est dans le village de Santu Lussurgiu qu’il retrouve le chef d’un restaurant très réputé, Roberto Flore, qui réinvente la cuisine sarde et lui apprendra les différentes plantes et herbes sauvages de la montagne. Yotam Ottolenghi concocte une salade de fregola et citrons rôtis avant d’aller percer les secrets de fabrication du pan carasau, un pain typique sarde très fin et très sec. L’histoire de ce pain insuffle une idée de recette à notre chef : un minestrone rustique, sauce au basilic et pecorino.

Pour son dernier jour sur l’île, Yotam Ottolenghi continue sa découverte dans les montagnes avec Michele, un berger qui l’initie à la fabrication artisanale de fromages de chèvre les plus célèbres et les plus consommés de l’île, le caprino et la ricotta. Avec la mère de Michele, Yotam Ottolenghi apprend la recette des sebadas, un dessert sarde réalisé avec du fromage fondu. Ces nouvelles saveurs et combinaison lui inspire une recette de beignets de ricotta ultra légers à l’orange et au miel.

Présenté par

Yotam Ottolenghi

Chef de génie, Yotam Ottolenghi est aussi un auteur star dont les recettes aux influences méditerranéenne rayonnent à travers le monde grâce à ses livres vendus à plusieurs millions d'exemplaires.