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Ottolenghi, voyage en méditerranée

Ep.05 - Ottolenghi, voyage en Corse

Yotam Ottolenghi poursuit son voyage des traditions culinaires méditerranéennes sur une île des plus fascinantes : la Corse.

Sa visite sur l’île de beauté débute par la ville de Bonifacio et ses ruelles ponctuées de restaurants. C’est dans un paysage tapissé de maquis que notre notre chef fait sa première halte dans le charmant village de Peri. Là, Yotam Ottolenghi rencontre Monique, propriétaire de « Chez Séraphin« , un restaurant réputé sur toute l’île pour ses spécialités corses. Auprès de Monique,  Yotam Ottolenghi découvre les ingrédients fondamentaux de la cuisine corse, les différentes plantes, herbes et légumes sauvages qui composent le maquis. Ces découvertes gustatives lui inspirent assez rapidement une recette tarte aux blettes et aux herbes.

Yotam Ottolenghi continue son parcours pour découvrir d’autres incontournables de la cuisine corse : l’huile d’olive avec Fabienne Mestracci, productrice d’huile d’olive, cheffe et auteure de livre sur l’art culinaire Corse. Ensemble, ils achètent chacun un poisson qu’ils cuisinent à leur façon.

Notre chef poursuit sa route pour savourer l’un des produits les plus importants de l’île : le miel. Joëlle et Patricia, productrices de ce nectar, lui font une démonstration de fabrication dans la plus pure tradition. Inspiré, Yotam Ottolenghi revisite une recette britannique avec des ingrédients typiquement corses : le trifle aux abricots, miel, noix et lavande.

Surpris par la palette de saveurs corses, notre chef continue sa découverte avec deux autres spécialités de l’île : la charcuterie et le plus populaire des fromages : le brocciu. La curiosité naturelle entraîne notre chef dans les montagnes pour rencontrer un berger : Lionel Pinzuti, l’un des rares à encore fabriquer et affiner son fromage de chèvre à l’ancienne. Puis, accueilli par Stéphane, charcutier, notre chef se régale d’une dernière spécialité locale de berger : le figatellu accompagné de pulanda corse faite à base de farine de châtaigne. Pour les remercier, Yotam Ottolenghi leur cuisine un bon petit plat !

Au menu de l’émission :

Tarte aux blettes et aux herbes

Poisson au four et son huile d’olive aromatique

Trifle aux abricots, miel, noix et lavande

Fromage de chèvre frit à la sauce tomate et au poivron rouge

Sauté de veau aux olives, à la pancetta et aux poivrons rôtis

Présenté par

Yotam Ottolenghi

Chef de génie, Yotam Ottolenghi est aussi un auteur star dont les recettes aux influences méditerranéenne rayonnent à travers le monde grâce à ses livres vendus à plusieurs millions d'exemplaires.