Ep.03 – Ottolenghi, voyage en Tunisie

Yotam Ottolenghi en Tunisie

Le voyage en méditerranée de Yotam Ottolenghi l’amène en Tunisie. Pour notre chef, la gastronomie tunisienne est encore un mystère. Sa visite débute donc par la visite d’un marché, véritable temple des saveurs et des couleurs, où les étals regorgent de poissons pêchés dans la méditerranée ! Il se rend ensuite de l’autre côté de la baie de Tunis pour découvrir un restaurant caché dans une petite crique.

Pendant la traversée, Yotam Ottolenghi apprécie son premier repas fait de poisson tout juste sorti de la mer. Son hôte lui fait découvrir une soupe de poisson qui lui inspire une recette de rougets grillés accompagnés d’une salade de céleri et citron qu’ils partageront face à un paysage idyllique.

Après ce moment de plénitude, direction la péninsule de Cap Bon et sa capitale Nabeul, réputée pour ses épices et sa cuisine relevée. Dans ce haut lieu de la gastronomie tunisienne, le chef fait la connaissance de Rafika, une cuisinière émérite, avec qui il préparera la harissa, condiment incontournable des recettes tunisiennes. Après cette initiation, le chef se rend au Safsaf déguster la spécialité de l’établissement : la brick à l’œuf et au thon et un autre grand classique tunisien : le fricassé, une pâte à pain frite farcie de thon, de câpres, de persil et agrémenté de harissa. Toutes ces saveurs inspireront Yotam Ottoelnghi pour cuisiner une salade, variante de notre traditionnelle salade niçoise.

Enfin, direction Tunis, où Yotam,appréciera le couscous aux poissons, une spécialité du pays ! Puis, visite du quartier de la goulette et le restaurant Mamie LilyJacob et sa mère perpétuent la cuisine juive tunisienne traditionnelle. Il découvre la recette du michmichia, un plat populaire dans toute l’Afrique du Nord, mais aussi des citrons à la harissa et des pommes de terre à la harissa.

Au menu de l’émission :

Rougets grillés et salade de céleri et citron

Salade de maquereau, haricots verts et sauce à la harissa

Pêches et abricots grillés, figues et yaourt parfumé au géranium

Boulettes de poulet, sauce au citron confit et à l’harissa

Fettucine aux fruits de mer, sauce à l’harissa verte

Yotam Ottolenghi en crete

Présenté par

Yotam Ottolenghi

12 novembre 2018

Chef de génie, Yotam Ottolenghi est aussi un auteur star dont les recettes aux influences méditerranéenne rayonnent à travers le monde grâce à ses livres vendus à plusieurs millions d'exemplaires.