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Risotto au potiron (Italie)

Risotto au potiron (Italie)

TROP FAIM

Liste des courses pour 4 personnes :

Pour le bouillon :

  • 250 g de carottes
  • 2 échalotes
  • 1 fenouil
  • 1 poireau
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Laurier
  • Romarin
  • Eau
  • Sel
  • 1,5 l d’eau

Pour le risotto :

  • 250 g de riz Carnoli
  • 500 g de potiron épépiné avec la peau nettoyée
  • Huile d’olive extra vierge
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 250 g de gorgonzola
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 branche de romarin
  • Poivre noir / sel
  • 50 cl de vin blanc sec

Recette :

1. Pour le bouillon, coupez tous les légumes en petits des homogènes, écrasez les gousses d’ail. Mettez le tout dans une grande casserole avec les herbes, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter l’oignon et les échalotes hachés. Ensuite, ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne brillant et translucide, mais sans couleur. Assaisonnez, déglacez avec le vin.

3. Quand il a complètement réduit, commencez à ajouter le bouillon chaud,  louche par la louche, au besoin, de sorte que le riz reste humide, mais ne nage pas dans le liquide. Dès le moment où la première louche entre dans la casserole, le risotto prend environ 18 à 20 minutes pour cuisiner.

4. Après avoir versé la première louche, ajouter la citrouille crue en gardant la peau. Ensuite, lorsque le risotto se trouve à deux minutes d’être prêt, retirez de la chaleur et commencez à ajouter le gorgonzola froid et coupé, peu à peu.

5. Enfin, finissez avec le parmesan râpé. Le résultat final devrait être un risotto crémeux et assez liquide. Décorez avec le romarin frais.