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Réussir une sauce hollandaise

Réussir une sauce hollandaise

Les astuces de Thibault Sombardier

La sauce hollandaise vous fait peur et vous en avez marre de la rater ? Grâce au chef Thibault Sombardier, devenez un pro de cette sauce ! Dans ce tuto vidéo, le cuisinier vous donne tous les ingrédients pour la réussir à tous les coups.

LA SAUCE HOLLANDAISE AU SIPHON

Pour cette sauce, seulement quelques ingrédients suffisent : des œufs, un citron, du beurre, du sel et du poivre ! Pendant que le beurre fond, le chef bat ses œufs et les assaisonne. Avant d’ajouter le jus de citron, le chef rajoute quelques zestes, histoire de donner davantage de peps à sa sauce ! Thibault ajoute ensuite le beurre fondu à ses œufs tout en continuant à les battre. Il met toute sa préparation dans un siphon et la fait cuire au bain-marie. L’astuce est de rester en dessous de 67° durant la cuisson afin de ne pas figer l’œuf !