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Réussir la pâte à choux

Réussir la pâte à choux

L'ASTUCE DE RACHEL

La pâte à choux est un incontournable de la pâtisserie française.

Notre chef, Rachel Allen vous explique comment réaliser cette pâte simple et base des recettes de choux à la crème, de religieuses ou encore de Paris-Brest.

  1. Dans une casserole haute, faites fondre  75 g de beurre dans 25 cl d’eau sur feu moyen. Amenez à gros bouillon puis retirez du feu.
  2. Ajoutez une pincée de sel à 100 g de farine que vous versez dans la casserole.
  3. Remuez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois et remettez sur le feu.
  4. Lorsque le mélange commence à détacher et à coller au fond de la casserole. Ôtez du feu.
  5. Pendant que la pâte refroidi, battez 4 œufs dans un saladier. Ajoutez 1/ 4 à la pâte dans la casserole en remuant vigoureusement. Recommencez jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et brillante.
  6. La pâte à choux est prête à être utiliser.

Avec ce grand classique à vous les recettes sucrées de Saint-Honoré, profiteroles et éclairs gourmands mais aussi les recettes salées du type gougères ou encore pomme dauphine fondantes.

 

 

 

 

Présenté par

Rachel Allen

La chef irlandaise Rachel Allen arrive sur My Cuisine avec son style pratique, ses plats simples et délicieux, dans l'émission "Les petites douceurs de Rachel".