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Réussir à flamber des écrevisses au cognac

Réussir à flamber des écrevisses au cognac

La recette de Nicolas Beaumann

Spécialité de la Maison Rostang, les écrevisses flambées au cognac sont un incontournable de la cuisine française ! Nicolas Beaumann vous apprend la technique qu’il faut maîtriser pour réaliser cette recette idéale pour les fêtes. Suivez le guide !

DE BONNES ÉCREVISSES POUR NOËL

Pour faire de succulentes écrevisses au cognac, vous avez besoin de beurre, thym, ail… Et d’écrevisses et de cognac ! Le chef commence par trier les écrevisses. Pour cette recette, vous n’avez besoin que des corps. Pas de gaspillage : les têtes peuvent être conservées pour faire une sauce d’écrevisses ou un délicieux ragoût ! Nicolas Beaumann fait ensuite fondre le beurre avec la gousse d’ail et le thym avant de faire cuire les écrevisses et d’ajouter le cognac pour les flamber. Il suffit ensuite d’attendre qu’elles refroidissent pour les décortiquer et ne conserver que la chair. Petite astuce : n’hésitez pas à les repasser dans le beurre de cuisson pour qu’elles conservent leur goût savoureux !