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Réaliser un fond blanc de volaille

Réaliser un fond blanc de volaille

L'ASTUCE DE LUANA BELMONDO
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Le fond blanc est une merveilleuse base en cuisine.

Ce bouillon non salé se réalise facilement, se prépare généralement en grande quantité pour ensuite être congelé et utilisé dans différentes préparations de sauces, de risottos ou encore de potages.

Le chef Éric Duquenne vous donne la recette et une astuce afin de réaliser cette base indispensable pour une cuisine goûteuse.

Conservez la carcasse d’un poulet ou d’une autre volaille. Concassez les os. Placez les os dans une casserole remplie d’eau. Ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni. Recouvrez complètement d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Écumez la surface. Filtrez au chinois ou à la passoire très fine. Versez le fond dans des sacs à glaçons. Congelez.

Il ne vous reste plus qu’à sortir les glaçons et à utiliser la dose voulue pour aromatiser vos plats de façon naturelle.