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L’anguille, plat national japonais

L’anguille, plat national japonais

DELICIOUS FOOD À HOKKAIDO

Unagi = anguille

Si le poisson est mangé sur un lit de riz, on l’appelle unadon

Les japonais en mangent depuis le 18ème siècle.

 

Le secret des chefs japonais pour ôter le goût du gras de l’anguille  : ils badigeonnent les poissons de sauce à base de soja, de mirin, de saké et de sucre. Chaque restaurateur a sa propre recette.

Ensuite, ils les grillent au feu sur leur peau et les retournent 16 fois pour qu’ils soient cuits jusqu’à caramélisation.

L’anguille est un plat symbolique du Japon. Tout le monde en mange le 15 août (jour réputé le plus chaud de l’année) car l’unagi permettrait de restaurer les forces pour supporter les chaleurs à venir.

Le Japon, avec Tokyo, en 1879, a été le premier pays a lancé l’aquaculture de l’anguille.

Les Japonais consomment environ 100 000 tonnes d’anguilles par an, soit 70 à 80% de la production mondiale.

 

Présenté par

Amandine Chaignot

Après avoir fait ses armes auprès de Jean-François Piège, Éric Fréchon ou Yannick Allenot, la cheffe rejoint l'équipe de My Cuisine pour traquer rien que pour vous ces Delicious Food