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Diviser le temps de pousse d’une pâte levée

Diviser le temps de pousse d’une pâte levée

L'ASTUCE DE CHLOÉ SAADA
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La brioche est une pâtisserie légère et délicieuse. Mais son temps de réalisation est assez long du fait qu’elle demande plusieurs temps de pousse pour obtenir une mie légère et aérée.

Pour sa recette de hallot perdues à la cannelle , Chloé Saada a une astuce gain de temps imparable. Elle laisse gonfler sa pâte dans un four à 30° C.

Cette température douce permet de diviser par deux le temps pousse de toutes les pâtes levées qui nécessitent cette étape. Cette phase importante aura une conséquence sur la consistance et le goût de votre pain ou pâtisserie.

 

Présenté par

Chloé Saada

Passionnée de pâtisserie, Chloé Saada est la créatrice des "Cupcakes de Chloé", référence incontestée du cake design à Paris.