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Désosser une cuisse de poulet

Désosser une cuisse de poulet

L'astuce de Babette de Rozières

Certaines préparations à base de volaille nécessitent de désosser les cuisses. Cette manipulation est relativement simple :

Pour sa recette indienne de Byriani de poulet, Babette a dans un premier temps retiré la peau du poulet. Puis, à l’aide d’un couteau tranchant, coupé le long de l’os avant de le gratter un peu avec la lame afin de le découvrir et d’inciser la chair de chaque côté. Une fois l’os découvert de chaque côté, elle passe la lame du couteau dessous et détache la chair d’une extrémité à l’autre en gardant la lame aussi près que possible de l’os et gratte l’os autour de la jointure pour enlever la chair.

A vous de jouer maintenant !

 

Présenté par

Babette de Rozières

Chef cuisinier française et également animatrice de télévision, Babette de Rozières va vous séduire par la facilité de réalisation de ses petits plats qui conjuguent originalité et authenticité.