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Comment réussir un macaronnage

Comment réussir un macaronnage

Les astuces de Chloé

Chaque semaine dans Trop beau, Trop bon !, Chloé Saada se lance le défi de réaliser un savoureux gâteau. En compagnie du jeune chef Guillaume Kern, elle s’attaque à la fabrication de l’Ispahan, la célèbre pâtisserie de Pierre Hermé. Découvrez de ce pas le tuto vidéo d’une étape cruciale de l’Ispahan : le macaronnage.

MÉLANGEZ EN FONCTION DE LA TAILLE DU MACARON

Chloé Saada commence par incorporer la moitié de la meringue italienne à la préparation sucre glace-amande-blancs d’œufs-colorant. Elle rajoute la seconde moitié petit à petit en mélangeant plus délicatement. Selon la taille du macaron, il faut plus ou moins mélanger la préparation : pour l’Ispahan, comme c’est un gros macaron, il ne faut pas trop la travailler pour pas qu’il ne soit trop plat. En revanche, pour les petits macarons individuels, vous pouvez davantage mélanger !

Présenté par

Chloé Saada

Passionnée de pâtisserie, Chloé Saada est la créatrice des "Cupcakes de Chloé", référence incontestée du cake design à Paris.