Comment faire une crème au beurre

Le tuto de Chloé

À la fois raffiné et crémeux, l'opéra est une pâtisserie savoureuse parfumée au café. Dans son émission Trop beau, Trop Bon !, Chloé Saada s'attaque à cette star de la pâtisserie et tente de vous enseigner une recette simple d'opéra. Mais pour réussir ce dessert savoureux, il faut d'abord maîtriser la technique de la crème au beurre. Suivez la guide !

UNE CRÈME AU BEURRE "À LA FRANÇAISE"

Plus complexe que la version américaine, la crème au beurre à la française nécessite de faire une meringue suisse dans laquelle vous incorporez le beurre à température ambiante. Pour faire la meringue suisse, Chloé vous conseille de monter en température le blanc d’œuf et le sucre à 45° environ. Il faut ensuite les fouetter, puis ajouter le beurre tout en continuant à mélanger ! Si comme Chloé vous faites une crème au beurre pour réaliser un opéra, n'oubliez pas de l'aromatiser au café !

Présenté par

Chloé Saada

03 novembre 2019

Passionnée de pâtisserie, Chloé Saada est la créatrice des "Cupcakes de Chloé", référence incontestée du cake design à Paris.