Choisir un bon poulet

L’astuce de Babette de Rozières

Poulet fermier, poulet AOC, poulet Label Rouge, poulet élevé en plein air, poulet industriel... pas toujours évident de s'y retrouver. Pourtant, il faut savoir que la qualité d'un poulet est primordiale. C'est d'elle que dépend la réussite de nos plats. Alors notre chef Babette de Rozières nous donne quelques conseils pour savoir choisir un poulet. Bien sûr, on préfère le poulet vendu chez le boucher plutôt que le poulet vendu en supermarché sous cellophane. Toutefois, si on a pas le choix, il est nécessaire de prendre le temps de lire avec attention les indications inscrites sur l'étiquette : provenance, label (Label Rouge, AOC), élevage en plein air... Tous ces renseignements ont une conséquence sur la cuisson. En effet, il faut savoir qu'un poulet industriel est abattu à 40 jours. Sa chair est molle contrairement à un poulet labellisé à la chair plus ferme puisque abattu à 80 jours. Le poulet AOC, reste la Roll's des volailles. Bien sûr, on proscrit le poulet élevé en batterie.    

Présenté par

Babette de Rozières

07 octobre 2018

Chef cuisinier française et également animatrice de télévision, Babette de Rozières va vous séduire par la facilité de réalisation de ses petits plats qui conjuguent originalité et authenticité.