Caraméliser la pâte feuilletée

L’astuce de Chloé Saada

Gâteau STAR des réseaux sociaux, le number cake est généralement réaliser avec une pâte sablée. Mais pour réaliser le number cake de Mamie Suzy, Chloé Saada et Victoire Garson ont préféré la pâte feuilletée. La pâte feuilletée est un trésor de pâtisserie qui sublime le goût et la légèreté de bien nombreux gâteaux, alors pourquoi pas le number cake ? Pour que la pâte feuilletée ne se ramollisse pas lors de sa conservation au réfrigérateur, Chloé Saada et Victoire Garson la caramélisent. Pour se faire, saupoudrez la pâte de sucre glace et enfournez-la quelques minutes à 200°C. Laissez-la refroidir avant de la garnir de crème. En formant une pellicule, le caramel imperméabilise la pâte qui, ainsi, ne détrempe pas avec la crème et reste croustillante.  

Présenté par

Chloé Saada

05 décembre 2018

Passionnée de pâtisserie, Chloé Saada est la créatrice des "Cupcakes de Chloé", référence incontestée du cake design à Paris.