Bien dessaler la morue

L’ASTUCE DE BABETTE DE ROZIERES

Babette de Rozières vous donne son astuce pour dessaler la morue dans les règles de l'art. Tout d'abord, coupez le poisson en morceaux et faites-le cuire dans une casserole d'eau portée à ébullition. Une fois le poisson cuit, jetez l'eau, puis renouvelez l'opération 2 fois jusqu'à ce que la dernière eau n'ait plus le goût de sel. Attention, il faut savoir que la chair de morue réduit énormément à la cuisson et perd en grammage. Pour 1,5 kg de morue crue, comptez 1 kg de poisson une fois cuit.  

Présenté par

Babette de Rozières

16 septembre 2018

Chef cuisinier française et également animatrice de télévision, Babette de Rozières va vous séduire par la facilité de réalisation de ses petits plats qui conjuguent originalité et authenticité.